〝美味下町〟。dancyu5月号の特集に惹かれました。

感覚的に下町=コスパの高い美味しいお店が集まる場所と思われます。英語に〝ダウンタウン〟というのがありますが、ダウンタウンは繁華街の意味です。〝下町〟は地形的な特性を意味し、東京の場合は武蔵野台地の〝山の手〟に対して海や川に近い低地を指します。

　日本橋、京橋、神田、下谷、浅草、本所、深川辺りが東京の下町でしょう。兎に角、そんな魅力的な下町にある人気店はどこなんだろう・・・。

　ある写真に釘付けになりました。〝門前仲町〟の〝ふく庵〟の〝えび・穴子天丼〟。その息を飲むほど美味しそうな盛り付け。そして衝撃的な低価格。何と７５０円です。しかも本格的な〝江戸前天ぷら〟。その本格的な江戸前の意味を落語評論家であり、著名な料理評論家の〝山本益弘〟さんが解説します。

　地下鉄東西線の〝門前仲町〟で下車し、〝富岡八幡宮〟の参道前を過ぎると杉田ビルの二階が目的地。入り口が小さいので思わず通り〝すぎた〟。

新橋駅のゆりかもめ駅ビルエントランスに隣接する〝新橋駅前ビル１号館〟の2階にランチで超有名な〝天茶屋　七蔵〟があります。数多くのメディアに採り上げられて来ました。開店は1990年。40年近くの人気店。

ランチは〝稲庭うどん〟。秋田名物の熟成うどんに七蔵特製スープが付きます。

小（麺: ３００ｇ）　 　 ８００円

中（麺: ４００ｇ）　　１１００円

大（麺: ５００ｇ）　  １３００円

このめちゃ美味しいうどんにミニ丼ぶりが３００円で付きます。

1番人気は〝ばらちらし丼〟他にも鮪とイクラのミックス丼、鮪づけ丼、山かけ月見丼、鮪山かけ丼等々季節に合わせた海鮮どんぶりです。

一昨年まで、近くの新橋の医療法人に勤務。行こうと思えばいつでも行ける近さでしたが、ここの行列の長さは半端じゃありません。１時間の昼休みで戻れる保証がありません。

本日選んだのは、うどん小と一番人気の〝ばらちらし丼〟の１１００円。小と言えども３００ｇ。ミニ海鮮丼と言ってもちっともミニじゃない。中なんか食べたら確実に食べ過ぎ。

鮪、烏賊、イクラ、玉子焼き、椎茸等々の具がたっぷり。

 

　息子から連絡を受け急遽ランチを一緒にすることにしました。新橋の〝花懐道〟。ワタシの銀行時代の先輩が経営するお店。今年1月22日にテレビ東京「日曜ビッグ　激セマ繁盛店2018」で放送され石ちゃん、内山君、紅蘭ちゃんと並んでワタシも顔をチョイ出ししました。

今日は夏日。東京の4月の気温で２６．２度は過去3番目の記録。先日まで寒いと震えていたのが嘘のよう。喉が渇いたのでとりあえずクールダウン。

何にしますかと店主の五味渕さん。初めから７００円の天ぷら定食と考えてましたが、新メニューがあると言います。

〝若鶏と半熟玉子の天丼〟（700円）。芳賀親方が考えたそうです。

ランチに付く小鉢はそのままビールのつまみに・・・。こんなに出たら、もっと飲まなきゃ（笑）

大食漢のワタシもびっくりする位のてんこ盛り。

きのこの味噌汁と漬物も付いてます。

半熟玉子の天ぷらにノックアウト。

若鶏の天ぷらも大きくて柔らかいササミが3本入って満足するボリューム。

これまさに〝天ぷらの親子丼〟。多くの外国人は、生玉子や半熟卵を敬遠します。日本人は徹底した衛生管理の元、この生の玉子の美味しさを知っています。生の玉子を食べる幸せ。日本人に生まれて良かったとつくづく思います。

Ｋ君、また生まれ変わるなら日本ですよ

また会いましょう

　目黒の〝とかすつ御三家〟と言えば〝とんき〟、〝かつ壱〟、〝大宝〟。今般、〝とんかつ大宝〟に赴き、〝かつ丼〟の旨さの秘密に迫ってみたいと思います。

　目黒駅前から権之助坂を下って徒歩6分。ランチタイム時には、行列必至の大人気店です。分厚いヒレかつもロースかつも1,050円。生野菜、御新香、味噌汁、御飯付で、キャベツもライスもおかわり自由。コスパが大変高い大宝です。

 

選んだのは、〝ロースかつ重〟（1,500円）。

出てきたのは2段重ねの丸重。

蓋を取ると、かつ丼（重）なのにご飯とかつ煮がセパレート。

玉ねぎのスライスと一緒に煮込んだ玉子とじかつ煮です。ご飯の上に、かつ煮を流し込みました。

分厚い豚ロースの断面は食欲をそそります。

とんかつの魅力は、肉の柔らかさ。豚肉を焼いたり、油で炒めたりする場合より圧倒的に肉そのものが柔らかいのです。それは、とんかつの〝ころものチカラ〟です。

とんかつの科学では、〝ころもは調理器具〟と断定します。ころもの役割はふたつ。

①　水分や旨味成分を閉じ込めたまま調理できる

②　（肉の）温度の上がり過ぎを防ぐために肉が柔らかくなる

サクサク、ジューシーなとんかつはこのころもによって実現します。油で揚げる前のころもは水分が10％。この水分が高熱の油によって蒸発します。蒸発した後の空気の穴がサクサク感。空気をたっぷり吸いこんだころもはダウンコートと同じ。外部の高熱を遮断して肉自体の温度上昇をなだらかにしています。だから肉が硬くならずに柔らかい理由です。

　そしてとんかつの美味しさの魅力のもうひとつは、ころも自体の美味しさです。とんかつのころものパン粉は、通常の食パンではありません。とんかつ専門店の多くは、専門業者によって製造されたパン粉を使います。普通の食パンはマーガリン、バター、脱脂粉乳などを入れます。とんかつ専門店のパン粉用の食パンに添加されるのは小麦粉以外は砂糖のみ。砂糖の配合比率によって揚げたとんかつの色が決まります。薄い色は、糖が少なく、濃い色は糖の配合率が高くなります。パン粉が高温の油できつね色になるのが〝メイラード反応〟です。高温の油の熱でパン粉のタンパク質と炭水化物がアミノ酸と糖に分解にされ化学物質が合成されます。この時、パン粉は何十種類の香ばしさや甘い香りを発生させるメイラード反応が起きます。とんかつのころもは実に美味しいのです。

　そして〝かつ丼〟の美味しさは、サクサク、ジューシーなとんかつにはない別の美味しさがあります。とんかつのサクサク感は、ころもの中に残った空気の穴の効果。かつ丼のカツオだしがたっぷり入ったつゆがその空気の穴に入り込みます。サクサク感は失われても醤油やカツオだしの旨味がたっぷり沁み込みます。これがかつ丼の美味しさです。

安くて美味しいタイカフェ〝ピーマイ〟に来ました。

オーナーのタイ人の誕生日が1月1日。それで新年のタイ語〝ピーマイ〟が店名になりました。

開放的な店構え。ガラス張りの明るい店内です。

パクチーが乗った春雨〝ヤムウンセン〟のサラダも付いてます。

満足の逸品でした。ピーマイさん、ご馳走様

自由が丘駅徒歩2分。精肉店〝黒毛和牛　腰塚〟の2階が焼肉店。

〝腰塚の特上コンビーフ丼〟。サラダ、コムタンスープ付きで１,０００円（税抜）。

 

コムタン（牛テール）スープも温かくて美味しい。

缶詰のコンビーフをさほど美味しいと思ったことはありません。しかし。このコンビーフは、缶詰のコンビーフと全く別物です。玉子にまみれた肉の糸を熱々の米粒に巻きつけて口の中へ放り込みます。乳脂の甘味と共に牛肉の旨味が口いっぱいに広がります。

　ところで、コーンビーフを英語で書くと〝corned beef〟。〝corn〟はとうもろこしのことです。牛の飼料にコーンを使うからでしょうか

違います。とうもろこしの粒を連想させる粗粒の塩でビーフを浸け込むという意味です。牛肩バラ肉の塩漬け。腰塚のコンビーフ丼はコンビーフの最も美味しい食べ方です。

　東急目黒線〝西小山駅〟徒歩2分の〝オリエンタルビストロＫ（ケー）〟はアジア多国籍料理店です。今年4月で開店4年目。

11時半の開店直後というのに店内は若い女性、近所の主婦で満席。9割が女性。美味しくてコスパが高い店というのがすぐに分かります。

　店名の〝Ｋ〟はオーナーシェフの苗字の頭文字。近隣に東南アジアの外国人シェフの店が多い中、ここは日本人シェフ。食通の評価が高い名店。

　訪問のきっかけは〝シンガポールチキンライス〟というメニュー。カオマンガイもシンガポールチキンライスも〝海南鶏飯（ハイナンチーファン）〟というカテゴリーの料理。鶏の脂で炒めた米を鶏の茹で汁で炊いたご飯が主役。そのチキンライスの上に茹で鶏のスライスがトッピングされています。カオマンガイとシンガポールチキンライスとどう違うのでしょうか

その疑問に見事に答えてくれたお店でした。兎も角、ここのシェフの東南アジア料理に関して知識と技術は半端じゃありません。

ソフトドリンクはフリードリンク。

マンゴージュース、グレープジュース、トロピカルアイスティー、コーヒー等々。

ワタシが選んだのは〝シュトラウス・グリーンティ〟。初めて飲みましたがなかな美味しいです。

グリーンサラダ。トッピングのコーンとエスニックなドレッシングが美味しい。

別注の〝前菜3点セット〟は、生春巻き、海老トースト、揚げ春巻きが嬉しい300円。

生春巻きはぷりぷりの大きな海老が２匹も・・・。濃厚な海老のミンチがたっぷり詰まった海老トーストも絶品。熱々の揚げ春巻きも素晴らしい。ソースは〝スイートチリソース〟。

お待ちかねの〝シンガポールチキンライス（1100円）〟。

シンガポールチキンライスの基本は定番の3つのソース。茹で鶏をこのタレに浸けて食べます。一番手前の赤いのは〝チリソース〟。真ん中の黄色は、〝生姜〟。生姜＆レモンソースかも知れません。そして黒いのは〝タイ醤油〟。

シェフの話では魚醤は使わず、タイの大豆のソイソースをメインにしてオリジナルに作っているそうです。たまり醤油のようにドロッとして甘味があります。タイ醤油にも、日本と同じように薄口醤油、濃口醤油、たまり醤油があります。甘味が強いので、たまり醤油の〝シー・ユー・ダム・ワン〟のブラック・ソイ・ソースに近いのかも

この鶏の茹で汁の炊き込みご飯の味が濃厚。鶏脂の旨味がたっぷり沁み込んでます。

デザートは〝ブラン・マンジェ〟。バニラ・プディングみたいです。しかし、この海南鶏飯のデザートに〝ブラン・マンジェ〟を出すシェフの料理に対するこだわりに感服です。何故なら、ブラン・マンジェの歴史は7世紀に中東で砂糖とアーモンドで作られたのが始まり。13世紀までにはフランスに伝わっています。現在はゼラチン等で固めることが多いですが、当時は鶏を茹でてからアーモンドと一緒に叩いてつぶして鶏の茹で汁を使って煮凝りのようにして固めていたようです。食文化の点で海南鶏飯と相通じるところがあってマリアージュを感じます。

　こちらは、妻と娘が食べた〝ランチプレート（1500円）〟。ガバオ炒め、トムヤムスープ、豚の角煮、青菜炒め、一口カレーヌードルとお得感満載。

　冬至は〝一陽来復〟と言われ「陰極まって一陽が生ずる」ことから〝復〟の字を〝福〟に変えて〝一陽来福〟のお守りが冬至から節分までの間に配られます。新年の幸運、金運を呼び込もうという風習があります。特に西早稲田の〝穴八幡宮〟のお守りは〝金銀融通のお守り〟として江戸時代から大人気です。

 

1時間30分待ってゲットしたお守り。どうか金運がやって来ますように・・・。

おなかぺこぺこで馬場下町の交差点に戻ると斜め向かいに〝三朝庵〟。かつ丼発祥の蕎麦屋さんがあります。

 

考えたら楽しくなって新宿西口のションベン横丁、失礼しました。「思い出横丁」に行きました。

　空襲の跡が生々しい昭和21年に出来た闇市がルーツ。新宿大ガードの西側の30m×100mの敷地に80店舗の焼鳥屋や居酒屋が並びます。この中に創業６０年以上の〝つるかめ食堂〟という名店があります。

　現在の経営者は三代目・斎藤辰志さん。

　壁に2枚の写真が飾っています。お二人とも今や故人です。左は〝店長〟と呼ばれてこの店を切り盛りしていた斎藤勝利さん。右の手前は、スペインが大好きな2代目の斉藤昭隆さん。

2代目の盛り付けているのが今回の目的の丼ぶり。その話は後ほど。

この2代目のスペイン好きが生み出したお料理がパカでありアホです。

つるかめ食堂の名物料理が〝バカでアホでフラメンキン〟。スペイン語で〝バカ〟は牛肉のこと。〝アホ〟はニンニク。〝フラメンキン〟はロールカツのことでスペインアンダルシア地方コルドバの料理をヒントにした牛肉のガーリック味の天ぷら(700円)です。

バカでアホでフラメンキンがこれです。

 

最初に登場した元子役の内山君の大きなお腹が飲み友だちのМちゃんの背中にあたって思わず吹き出してます。

そんな訳で、今年初めての花懐道のランチは石ちゃんが作ったオリジナル天丼に挑戦です。

限定20食のランチはどれもお得感がありコスパがめちゃ高い。特に〝天ぷら定食〟は秀逸。これで700円。信じられません。

本日の小鉢は〝カンパチと鯛のアラ〟。

実は、花懐道のランチに〝天丼〟もあります。その天丼は、その日の食材から店で決めた天ぷらが乗っかります。天丼の値段も700円。同じです。

別皿の天ぷらは7種類の天ぷらから好きな２種類と野菜の天ぷらです。だからオリジナル天ぷらが作れます。何通りあるかというと数学の組み合わせの問題ですから。

7種のタネで2種を選ぶと場合の数は、元の数をn。選ぶ数がrだから

nCr=n!/(r!×(n-r)!=21通りですね。昔は高校の数Ⅰ。今は数Ａの問題です。

因みに、五味渕さんの娘さんはワタシと同じ都立高校出身です。

本格懐石料理は3900円～。2.8坪の激セマのお店ですが、安くて美味しい。是非、今年も宜しくお願いします。

 

　そして、今回予選会を突破した11のどんぷりが新たに参戦。全部で14のどんぶりですが、ボクが試食に選んだのはこの2つ。

越前町の蟹料理名店〝滝の川〟が出品した〝越前蟹飯かに丼ぶり〟。

 

炊きたての蟹炊き込みごはんの上にトッピングしたのはもみ海苔、蟹のほぐし身、蟹みそ、いくらの醤油漬け。全部ハーフサイズで500円。

ボクの分のいくら、いくらでもいいよ。

 

蟹飯が温かで蟹の風味がたっぷり凝縮。

 

そして次に選んだのは、富山の駅弁で全国に知れ渡っている〝富山ますのすし本舗の源〟が出品した〝富山白えびますとろ丼〟。白えびの食材は第1回選手権で〝白エビかき揚丼〟で優勝した実績があります。創業130年の老舗名店が満を持して出場。優勝の期待が持たれます。果たして、他のブースに比べて長蛇の行列でした。

待ってるとおばちゃんに声掛けられました。

もしかして富山のご出身ですかと聞くと、

この気持ち、シティーボーイのボクにもよくわかります。

 

 

2枚のどんぶりチケットと交換に頂く1枚のコインで投票。一番多くコインを獲得したのが優勝となります。

ところが家に帰ってズボンのポケットの中にありました

投票、忘れてしまいました。

 

1月21日（日）までやってます。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

 

 

中はL字カウンター席のみ。10席位です。

和服で割烹着の女将さんがひとりでやっています。

東工大がすぐ近くなので普段は学生さんでいっぱいですが、今日は土曜日。学生さんぽい人はいませんでした。

定食が安い。

先客が頼んだ牛焼肉定食はボリュームあるのに850円。

 

どん久のおすすめ品は味自慢の〝カツカレー〟。値段も８００円。

 

ネットの写真はどう見ても〝ブラックカレー〟。カレーと言えば黄色が定番。世の中、黄色のカレーが圧倒的です。それはカレー粉の成分にターメリックを使うことが多いから。でも、カレーにターメリックを使わなければならないという決まりはありません。ブラックカレーが存在します。有名なのは、日本で初めてブラックカレーを作った西洋料理の〝東洋軒〟。三重県津市に本店がある東洋軒は明治22年に東京・三田四国町、現在の芝２～５丁目あたりで開業しました。関東大震災を機に〝東の魯山人・西の半泥子〟と並び称された百五銀行の頭取〝川喜田 半泥子(かわきたはんでいし)〟が東洋軒を津に誘致しました。ブラックカレーは、東洋軒初代料理長〝猪俣 重勝〟に半泥子が作らせたのが始まりです。

 

遂に登場

どう見てもブラックカレー。

 

サラダは、2種のパスタ入り。そして白菜の漬物とたくわん。特に、白菜は価格高騰でとんでもない価格になっています。

でも高い白菜の漬物を残す若い人が結構いるそうです。たくわんは食べるのにと。寂しそうに言います。漬物を子供に食べさせる家が少なくなっているのかも知れませんね。

 

カツもこの値段では考えられない大きさ。肉厚もあります。

 

味自慢の看板に偽りなし。

ブラックカレーは都内では珍しいですよと女将さんにお聞きしましたが反応はいま一つ。

2006年に亡くなったご主人が全てのお料理と価格を決めていたそうです。これもご主人から赤ワインを入れるように教えられたそうです。だから無くなって12年経った今もずっと同じメニューと価格を守っています。儲けるつもりもなく一人だからお客さまが多く来て貰ってもやって行けない。来ないと困るけど・・・、と控えめに仰っていました。

創業44年になる〝どん久〟。どんはゼロ意味し、久は９。つまり０－９の全ての数字を表しているそうです。さすが理系の雄〝東工大〟の学生たちが押し掛ける店です。

開店当初に来てた学生も今や定年退職の齢。中には他大学の副学長になった学生もいるそうです。

と目を細めます。可愛い学生を見てると値段も上げられないと言う女将さん。

でも東大生の親の平均年収は１千万円というご時世。気を遣い過ぎかと（笑）

女性の女将さんが言うのも面白いですねと返しました。

夜も値上げを忘れた居酒屋。１合３５０円の会津の美味しい純米酒もありました。今度は夜に来ようっと。

愛媛と言えば、〝伊予柑〟。

ジューシーな伊予柑をたっぷり使った〝伊予柑ハイボール（４８０円）〟。中村愛媛県知事も懸命に売り込みます。

 

〝今治焼豚玉子飯〟と〝ミニさぬきうどん〟のセットは９３０円。

 

白飯の上に焼豚。その上に２個の目玉焼き。

 

とろとろの半熟玉子を崩して焼豚と絡めます。

 

 

〝今治焼豚玉子飯〟のキモはこの〝タレ〟。

このタレがこのどんぶりの美味しさの決め手です。醤油をベースに水あめ、砂糖、糖みつや生姜、にんにくなどが入り甘くて濃厚なタレです。

　５０年前の中華料理の〝五番閣〟賄い食だった〝焼豚玉子飯〟。あまりの美味しさに廃店後も五番閣出身の料理人によって受け継がれ、やがて今治のソウルフードになりました。現在では市内で２０店舗ほどが提供しています。

 

そして、隣の香川県のミニさぬきうどん。

コシのあるうどんは人気です。

 

お土産にこの魔法のタレを買いました。

家でも真似しようかと思います。

〝ピーマイ〟はタイ語で〝新年〟というそうです。明日は大晦日。そして明後日は新年。

でも、このお店は毎日が〝新年〟。

可愛いタイ人のお嬢さんに聴くと、オーナーが1月1日生まれだそうです。

と確認しましたが、確かに1月1日だそうです。

タイの正月の水掛け祭りは赤の他人にも容赦なく水をぶっ掛けるので有名。一度見てみたいですが、その水は濁った川の水。楽しそうだけどちょっと腰が引けます。

取りあえず、ランチ。

ランチのサービスはこの小鉢2品。

 

土曜日の日替わりランチは〝カオパット・トムヤム（850円）〟。

カオパットは〝炒飯〟。〝トムヤム〟はトムヤムクンペーストで酸味と辛味が混ざった海老入りスープのペーストでカオパットや色々なお料理の味つけに使われます。ココナッツミルクの味もします。

〝ナシゴレン〟ではと思われる方もいらっしゃるかも知れませんね。

ナシゴレンは、マレーシアやインドネシアの炒飯で、カオパットはタイの炒飯です。

おまけに、連れが食べたトムヤンクンらーめん（900円）。基本は、乾麺のライス・ヌードル（センレック）ですが、＋１００円で生麺。美味しそうです。

 

 

　終わったのが19時30分過ぎ。お腹も空いたので食べて帰ることに・・・。

映画館の直ぐ近くの道玄坂の裏通りにある〝長崎飯店〟に羽付き餃子でも食べようということになりました。

 

先ずは、ビール。

 

そして餃子。2人前の立派な羽付きです。

 

 

メニューを見ると、

天津飯(かに玉かけ飯)

麻婆飯(豆腐の辛子煮入りかけ飯)

とあります。

 

この〝かけ飯〟。ぶっかけ飯は武士の社会が始まったと共に日本古来の調理スタイルです。白米に餡等をぶっかけて食べるスタイルは日本人が確立したものです。

天津飯のご飯の上に乗っている〝かに玉〟は、中華圏では〝芙蓉蟹(ふようはい)〟と呼ばれてていますが、〝天津飯〟は日本にしかないメニューです。

同様に中国の四川で誕生した〝麻婆豆腐〟をご飯に載せて提供する〝麻婆飯〟、〝麻婆丼〟は日本で誕生したものです。日本人は白飯の上に、旨味のあるソースを掛けるのが大好きです。

 

 

 

 

妻が食べた天津飯。

 

〝カレーライス〟はイギリスで生まれて日本に入って来たとか、日本の海軍が採用したからカレーライスが日本の国民食になったとか真面目に言う偉い先生たちがいます。それはそれでいいのですが、日本人は、白飯にコクのあるソースをぶっかけて食べる〝ぶっかけめし〟の文化を700年以上続けています。それは１+１=２の文化ではなく３にも４にもなる美味しい文化だということを日本人が一番よく知っているからです。

長崎飯店の記事については、こちらもお読みいただければ幸甚です。

タレかつ丼を取り扱っている銀だこは一部の店だけだそうです。見つけたら是非、お試しください。

 

 

 

流石に美味しい。肉汁が溢れ出ています。

 

　際コーポレーションはホテル、旅館、結婚式場まで有し、店舗数475店舗の巨大外食産業グループ。スタートは、基地の街・福生の小さなアンティークショップです。その店がイタリアンを手掛けたことがきっかけで外食に進出しました。今や、傘下に〝紅虎餃子房〟や〝タイガー餃子会館〟も有しています。中華料理が強みです。

　最先端の外食産業を突っ走っている万豚記。本日ご紹介した〝豚肉キムチあんかけ土鍋ごはん〟は1300年～1500年頃に武家文化が生み出した〝ぶっかけめし〟をルーツに持っています。ぶっかけめしは日本の丼ものの原点です。

蕨駅西口前にある〝やきとり　やきとん　蒼屋〟。

ようやく実現しました。

 

白飯の上に煮込みが乗っかってる丼ものです。

葱と紅ショウガのトッピングが素晴らしい。

 

 

美味しい煮込みライスと出会えた〝蕨(わらび)〟。市町村の中で日本一小さい5.11㎢の市。台東区の半分の面積です。逆に日本一の人口密度。14千人／㎢。

蕨というからには昔は〝ワラビ〟が沢山咲き乱れる土地だったのでしょうが、源義経が立ち上る煙を見て〝藁火(わらび)村〟と名付けたのがはじまりという説もあります。

〝恋ダンス〟の星野源さんのご両親も蕨で八百屋さんをやってました。

さあて、これから日本酒利酒の会に向かいます。楽しいゼロ次会でした。(笑)

　出前もする街の蕎麦屋さんですが、実はこのお蕎麦屋さんは〝カレー丼、カレー南蛮〟の有名な発祥のお店。ここの二代目店主〝角田酉之助〟さんの功績を讃え彼の誕生日・12月1日が〝カレー南蛮(そば)の日〟と制定されています。

それでは、〝カレー丼〟から行ってみましょう

 

 

次に〝カレー南蛮そば〟

両者の違いは、〝白飯〟か〝蕎麦〟です。

 

　お笑いタレント・ホンジャマカの〝石ちゃん〟こと石塚 英彦さんが〝メレンゲの気持ち〟(日本テレビ　毎週土曜日12:00-13:30)で開店間もない〝ソバリストランテ・ナール(Soba Ristorante na-ru)〟を訪れてから3年経ちました。(2014年5月3日)

　〝まいうー(美味い)〟の食レポは視聴者の好感を呼びます。石ちゃんの食レポは、常に作り手の気持ちに立ちます。ナールの〝イタリアンな蕎麦〟に衝撃を受け、まいうーを連発。当時食べたトマト風味の〝アマトリチャーナそば〟を大変気に入ってました。

　あれから、ナールのメニューの数はさらに増え、しかも内容も進化。久しぶりに訪問しました。

  丁度、店主の山崎祥平さんが蕎麦打ちの真っ最中。見事な水廻しです。

 

 

先ずは、グラスビール。　他では、なかなか飲めない〝白穂乃香(しろほのか)〟。生きた酵母をそのまま残して最高の味。

 

ドレッシング・オリーブオイルのサラダ。

 

そして山椒醤油味の〝そぼろ丼〟。

このぴり辛のそぼろがバカ旨。無料の大盛りにすべきだったかなあとちょっと後悔。

甘過ぎず、それでしっかりした味付け。

 

パスタ風の蕎麦は、ピッツァ・マルゲリータを彷彿させる三色の変わり蕎麦。

緑は、〝バジル〟の野菜パウダーを練り込んだ蕎麦パスタ。

赤は、〝赤ピーマン〟の野菜パウダーを練り込んだ蕎麦パスタ。

そして白は、〝パルメジャンレッジャーノ〟。

蕎麦は、オリーブオイルト塩で味付けしてあるのでそのままチーズを絡めて食べても美味しい。

温かいそばつゆも別途用意されているので上からぶっかけにしても良し。

 

来月には開店4年目を迎えるナール。ますます目が離せないイタリアンな蕎麦屋です。

忍耐強く頑張っていればいつかは報われるという意味です。昨夜の〝M-1グランプリ〟。優勝したお笑いコンビ〝とろサーモン〟は2002年にコンビを結成。15年間下積み生活を続けて来ました。３年間ずつ座る石を変えれば５個の石を替えて座り続けたことになります。

　サーモン村田(村田 秀亮)とサーモン久保田(久保田 和靖)は同じ宮崎の高校の同級生。二人は卒業するとNSC(吉本総合芸能学院)に入学。でもサーモン久保田はサーモン村田とコンビを組むまで相方を23人変えています。

その期間を入れれば苦節20年。M-1出場は今年が最後のチャンス。土壇場での快挙になりました。

そんでもって、〝とろサーモン〟の優勝を祝してご近所の〝磯丸水産〟へ。

 

充実した旨いさかな〝丼(どんぶり)ランチ〟。

 

選んだのは〝サーモンといくらの親子丼(830円)〟と〝とろろ昆布うどん(190円)〟。

酢飯が〝とろサーモン〟で覆われています。

 

脂の乗ったサーモンの上に、今年高騰した高級いくらが乗ってます。

〝サーモン丼〟を勝手に〝とろサーモン丼〟と書いてこじつけましたが、〝とろ〟という部位の厳密な定義はありません。脂が多いのをとろと言います。これはサーモンに限ったことではありません。マグロの〝大とろ〟も〝中とろ〟も部位の違いはありません。マグロは腹の〝ハラモ〟という部位が脂の多い部分です。このハラモの部位で脂の付き方によって使い分けています。サーモンは腹辺りを〝ハラス〟と言い、やはり脂が多い部位です。

　鳴かず飛ばずの不遇の時代が長く続いたとろサーモン。サーモン村田は最近になって注目を浴びる出来事がありました。同じ漫才の世界で芥川賞作家になった〝又吉 直樹〟原作〝火花〟がドラマ化。そのドラマが今年2月よりNHK総合で全１０話放送。サーモン村田は〝あほんだら〟というお笑いコンビの大林 和也役で出演。おなじ突っ込み役だったこともあり、サーモン村田の

というセリフは、売れていない芸人が言った本気の気持ちで迫真の演技と評判でした。

奇しくも、M-1優勝を決めた昨日(１２月３日)は、とろサーモンの村田さんの３８歳の誕生日でした。

歳を取ったり、成功者になるとついついやってしまいます。〝純じい〟こと〝高田 純次〟さんのモットーです。〝Mr適当〟とか〝ミスター無責任〟とか呼ばれてますが、何とカッコいい　粋ですね。

先輩として指導したと豪語する●鵬や▲馬富士に聞かせてやりたい。

７０歳のちょい悪爺さん・純ちゃんが平均すると週に一度通ってる中華料理屋さんがあります。中華料理屋という立派なものでなくラーメン屋〝寿福〟。自由が丘と緑が丘の中間位にあります。この小さなラーメン屋さんの常連さんは、ソフトバンクの王貞治さん、女優の萬田久子さんなんかも・・・。萬田さんは転居したので最近はいらっしゃいませんが純ちゃんも王さんも家が近い。長く愛されて来たお店です。

 

創業は今年で59年。店主の〝池田 大生〟さんは3代目店主。3代目が厨房に立つようになってから25年も経過してます。

 

取りあえずの一杯は〝生中(５００円)〟。

ギンギンに冷えてるジョッキは止渇効果大。

 

そして野菜のしゃきしゃき感たっぷり残る〝肉野菜炒め(７３０円)〟。

醤油の味つけが抜群です。

 

〝手作りギョーザ(5個480円)〟。うんうん旨い、旨い

 

大人の辛さの〝麻婆豆腐(900円)〟。お豆腐が丸々一丁。

 

〝紹興酒の熱燗(500円)〟。

 

ラーメン(630円)は麺半分でお願いしました。シンプルな東京ラーメン風の味でめちゃ旨い。

 

 

本命の〝カレーチャーハン(730円)〟。

ボリュームも味も最高。

火力が強く玉子でコーティングされた米粒はパラパラ。

中華の美味しい味の決め手は、火のチカラを使いこなすことなのでしょうか。

 

美味しい自家製チャーシューの細切れが惜しみなく散りばめられています。

 

寿福は、どの料理を食べても外れがありません。

今宵は純ちゃん出現せず。

そろそろお暇いたしましょう

そうそう、今は無きワタシの出身会社・三和銀行のルール。

若い人に説教垂れての飲み会は禁止という先輩方の戒めです。

後輩や子供への教育は背中を見せてやるものですね。

純ちゃんがこの店に長いこと通い詰める理由

粋な純ちゃんが好きなのは粋な料理人がいる店。

その間尺に寿福が合ったのだと思います。

故・芥川隆行TBSアナウンサーの〝山本山〟のCMの名ナレーション。よく間違えられるのは女優・山本陽子さんの〝山本海苔店〟のＣМ。両者は別会社です。

　昔は、お歳暮や謹賀新年のご挨拶に海苔やお茶は欠かせませんでした。

ワタシ、学生の頃、大女優の山本陽子さんと旧TBS会館の地階にあったチョコレートケーキでお馴染みのの喫茶店で同じカウンターに座ったことがあります。

とても綺麗な女優さんでしたよ。

　月に一度〝月島〟で野暮用。出掛ける度に周辺の美味しい丼モノ探し。今回は、〝山形山〟を訪問しました。

 

 

花番の若い女の子に上から読んでも〝山形山〟ですねと言うと、

と笑います。この有名なＣМ知るワケないですよね。1990年頃の放送ですから。

月島駅至近の〝山形山〟は、都内に〝鳥番長〟、〝日本焼肉党〟などレストランチェーン店9業態・14店舗を展開する〝株式会社バイタリティ〟の焼肉と釜めしの業態店。山形山のコンセプトは名前の通り山形県の味。

気になるメニューは、山形・寒河江(さがえ)の〝冷たい肉そば(850円)〟。隣町の〝河北町〟で誕生した冷たい肉そばは真冬でも冷がけの蕎麦。成鶏(親鶏)の硬い肉をトッピング。そばつゆは旨味の鶏だし。鶏肉の食感も大好きな郷土そばです。

 

 

挽きぐるみの黒い蕎麦はコシが強い田舎そば。

 

そして、山形と言えば〝山形牛〟。山形は日本三大和牛のひとつ〝米沢牛〟生産県。全国的に有名になったので県内の肉牛の生産は高まり総称としての山形牛の生産が盛ん。

ここ山形山も美味しくて品質の良い山形牛の焼肉で定評です。

頼んだのは、〝山形牛リブロース釜めし(1380円)〟。サラダ、八丁味噌の味噌汁、小鉢付き。

 

蓋を開けると、立ち上る湯気の中からリブロースと葱の上に乗った半熟玉子が現れます。

 

玉子を崩すと、すき焼き風。

お茶碗によそいます。

 

味付けはもすき焼き風で甘めのタレ。お茶碗三杯分とボリューミーです。

蕎麦と肉と日本酒。山形は美味しい食べ物がいっぱい。今回は呑みませんが、山形の日本酒も最高です。

グリーングラスの関根さん、やっこ（こは変体仮名）の西田さん、もりいろの土屋さん、紫仙庵の宮下さん、初受賞誠におめでとうございます。日頃のご精進の結果で当然と言えば当然ですが、これを機会に看板の重みはさらに増したと思います。

　看板と言えば、昔は〝暖簾（のれん）〟の重さが明確でした。〝暖簾分け〟の為に長くて辛い修業に耐えて努力した人々が多くいました。その結果、〝やぶ〟や〝更科〟、〝砂場〟、〝長寿庵〟等々の看板や暖簾を掲げることを許されました。

　昨年のミシュランガイド2017初受賞した〝蕎心〟の浅見さんは、池の端藪蕎麦、まつや、小松庵で修業しましたが、どの修業店の名前を感じさせる看板や暖簾もありません。お料理を頂くと、あっ、これはこの修業店の伝統の味だなあと感じるものがあります。同じ池の端藪蕎麦で修業した静岡・島田の名店〝藪蕎麦 宮本〟や〝かんだやぶそば〟で修業した〝上野藪そば〟が看板に〝藪〟という文字を使っているのと違います。

　1860年頃、蕎心のすぐ近くにある〝団子坂〟に〝蔦屋〟という蕎麦の名店がありました。大きな竹藪が近くにあり〝やぶそば〟と呼ばれて人気がありました。その蔦屋の団子坂支店の暖簾を譲り受けたのが神田藪蕎麦の初代でした。その後〝藪〟の暖簾は大きく広がりました。大正時代に〝藪〟の暖簾を商標登録しようという動きがありましたが、その時は既に暖簾分けが明確でない店舗も多く、ひとつにまとめることができなかったようです。しかし〝藪〟や〝やぶ〟の名前は、それだけで美味しさを感じる十分な効果があります。ワタシが数えたら東京23区内に〝やぶ〟の名前を掲げている店が115店舗ありました。

東急池上線と目黒線の合流する〝大岡山〟駅。日本のエリート技術者を輩出する東京工業大学の街です。ここにも〝やぶそば〟があります。昭和28年創業の老舗です。

 

　この大岡山の〝やぶそば〟、凄い店です。どう凄いのかと言えば、ワタシが知っている昔の蕎麦屋さん。ファミレスがなかった頃、街の蕎麦屋さんは、デパートの大衆食堂であり、居酒屋であり、定食屋の機能をすべて有しています。そして大岡山のやぶそばは東工大の第２学食でもあります。

蕎麦屋さんとしてメニューの数は恐らく日本一。花番さんにお聞きしたら物好きのお客さんが数えて２７０もあったとか・・・。

　11時～21時30分迄の通し営業。店内からお客さまの姿がなくなることはなく、一日に数百人の来店客数のようです。

常連客の殆どが入口の近くにあるホワイトボードを見て席に着くまでに注文を決めます。

　A定食かB定食は小鉢の違い。鯖、鮭、赤魚、ムツ、イワシ、サワラ、かじきを選びます。これだけでも十分なのにミニのもり、かけ、冷かけ、ラーメンを250円でつけられます。殆どが1000円以内で満足、満腹になるよう価格設定されています。

しかもこの他に、カレーやチャーハン、ハンバーグまであります。

 

ワタシが選んだのは、〝お化け丼〟と〝ミニもりそば〟。ミニモニではありません。

 

よ～く見るとイカフライも・・・。きつねがイカに化けちゃった。（笑）

 

　ミニもりと言ってもそこそこのボリューム。

しかも蕎麦粉は国産の良いものを使用。さすがやぶの看板を背負ってます。

 

ここの店主は釣りが大好きで、夜はその釣果をシェアすることもあるとか。地元密着の素晴らしいお店です。

目黒は江戸時代、タケノコの大生産地。大岡山周辺もタケノコ農家が多く、近くの〝すずめのお宿公園〟にその面影が残っています。つまりここがホントの〝竹やぶ〟だったわけ。