お分かりですか
とんかつが溶き玉子の敷物の上に乗っかってます。玉子でとじていないのです。
揚げたてのとんかつはあくまでもサクサク。
かつ丼の甘い濃厚なソースが掛けられていますが揚げたてのかつの食感はそのまま維持されています。

玉子とじたかつ丼は見た目美味しそうなのですが玉ねぎ、溶き玉子で煮かつになっていることが多く、とんかつのサクサク感がなくなっているのを惜しいと思うことがあります。
かつも比較的薄いスライス。サクサク感が一層増します。

瑞兆のかつ丼は玉ねぎなしなので玉子かけご飯＋とんかつのイメージ。シンプルで端正。洗練されたかつ丼です。
このかつ丼に添えられるのは味噌汁ではなくお吸い物。このかつ丼を作る店主の美意識を強く感じます。

瑞兆（ずいちょう）は、良い事が起こる前兆の意。
勝負に行く前にここで食べるといいかも知れません。