名古屋名物として全国に知れ渡っている名物は〝ひつまぶし〟。名古屋独特の鰻丼です。〝ひまつぶし〟ではありません。
ひつまぶしの元祖は熱田神宮の参道にある〝あつた蓬莱軒〟。明治6年に料亭として開業。この蓬莱軒のある宮宿は江戸時代から東海道五十三次の４１番目の宿場町として栄えた場所で、蒲焼(鰻)とかしわ(鶏)が名物。蓬莱軒も蒲焼とかしわをウリにする店としてスタート。それがどうしてひつまぶしの元祖となったのかをお話ししましょう。
10月の3連休最終日に松阪観光を終えて東京に戻ります。新幹線はきっと混んでいるので熱田神宮まで行かず、名古屋の中心部・栄の松坂屋にある蓬莱軒の支店に寄ってなるべく早く自由席で帰ることにしました。
南館10階にあります。
午後3時に到着しましたが、昼飯の時間はとうに過ぎてるのに大行列。40人ほど待ってました。
ひとりだったので中央の大きなカウンターに案内されました。
ようやく〝ひつまぶし(3600円)〟が到着。
おひとりさま用の木製のおひつにご飯と鰻が敷き詰められています。鰻は縦横に切込みが入れられてます。このひつまぶしの基本型が出来てひつまぶしが〝ひつまぶし〟になりました。
ひつまぶしの〝ひつ〟は〝お櫃(ひつ)〟。まぶしは〝まぶす〟。混ぜることです。
蓬莱軒の鰻丼は美味しくて評判が良く、出前がとても多かったのです。ところが使用人がどんぶりをよく落して壊します。それで落しても壊れない木製のお櫃に2～3人前のご飯を入れて蒲焼を乗せてみました。ところがそうすると鰻だけが食べられてご飯が残ります。それで鰻に切込みをいれてご飯と混ぜて食べてくださいと説明。
それによってご飯が残らなくなりました。
さらに最後にだし汁を掛けてお茶漬けにすることを提案。人気が高まりました。
やがてお櫃をおひとり様用に改良。これが現在の完成型です。
お吸い物の湯葉に〝蓬〟の字。
先ず、４分の１を茶碗に盛りつけます。
１膳目は、そのまま。普通に鰻丼の味。
２膳目ネギ、海苔、わさびを乗せて・・・。
３膳目はまたネギ、海苔、わさびを乗せて、さらにだし汁。
お茶漬けです。
そして４膳目はお好きなスタイルで・・・。ワタシは、やはりお茶漬けにしました。
一度で３度美味しい。名古屋弁で言えば〝お値打ち品〟。のご紹介でした。
のご紹介でした。