丼ものメニュー写真はここに展示されているだけで６９種。

当初はランチタイムの時だけ出ていた看板ですが、店内にしまうのが大変だと出しっぱなし。夜も丼ものを提供するようになったそうです。

　店の名前は〝魚菜はざま〟。有楽町線、大江戸線の月島から徒歩５分にある小料理屋です。店主の名前の〝間(はざま)太一〟さんに由来します。開業が２００９年。マスコミにしばしば紹介される有名店です。築地の仲卸で勤務していた間さん。目利きの実力を活かしてコスパの高い丼ものを提供しています。

 

わさび醤油を掛け回した大葉の下にほかほかの白いご飯。

 

めかじきの萌え断(面)。(笑)

美味しくて、ねぎとろ、めかじき、白飯と次々にわしわし。夢中で掻き込みました。

 

連れが注文した〝サーモンといくら丼〟。美味しそうですね。いくらは只今、高騰中。２０００円でした。

 

当店の一番人気は〝マグロほほ肉ユッケ丼〟。本日は品切れ。残念。

冬の人気は、かき丼に生がきがセットになった〝かきづくし〟。是非、食べてみたいですね。

到着したのは〝豊海町(とよみちょう)〟の〝豊海水産埠頭〟。ここは冷蔵倉庫が立ち並ぶ場所。関係者以外立ち入り禁止的雰囲気。でもここは知る人ぞ知る食いしん坊の聖地です。

　創業昭和49年の超低温冷凍倉庫事業や水産卸売事業を営む株式会社スズヨシがサイドビジネスとしてやっている〝マグロ卸のマグロ丼の店〟があります。

　ワンコインで食べられる〝マグロ丼〟で有名です。

券売機で食券を買い料理ができるまでテラス席で海を眺めながら生ビール。

どんなのが出るかは来てからのお楽しみ。

2010年11月15日。当時、日本橋の会社に勤めてました。日比谷線小伝馬町駅の出口で出勤時にチラシを貰いました。15日、16日の両日、880円の天丼(現在950円)が無料。そんな開店記念なんて聞いたことがありません。案の定、行列の長さは夜まで何百メートルにも達していました。この店の知名度が一気に広がったことは間違いありません。

　今日は、開店時刻の11時に到着。既に40名が並んでおり入店したのは45分後。

あれから都内は勿論、国内、国外に支店も多く出来たし、日本橋本店は平日は1時間待ちを覚悟すれば何とかなりそうです。

天ぷらの種は江戸前と称するには欠かせない穴子の一本揚げ、車海老2匹、イカはサイコロ状にカットしてます。シシトウ、海苔、そして温泉玉子。7年前にはこれに白身魚があったんだけど…。(笑)

上から見ても豪華。

後ろ姿も美しい。いやこっちが正面かも・・・。

とろとろの温泉玉子の天ぷら。黄身があふれ出します。

白身魚が1品なくなったとは言え、7年間で値上げを70円(味噌汁は20円値上げ)に抑えたのは立派。天丼としても美味しさと豪華さを維持しています。

　11時開店の15分前のに着きましたが既に30人超の行列。店内に入ったのは70分後。この行列は途切れることがありません。

〝つじ半〟の名前。ラーメンの〝めん徳二代目つじ田〟の〝つじ〟と三越前の天丼〝金子半之助〟の〝半〟の二つをくっつけた名前。二つの大人気店のコラボです。

涼しい店内に招じ入れられました。海鮮丼が出て来るまでお茶と漬物を頂きます。

ゴマダレの刺身が出て来ました。数えると4切れ。今日の刺身は〝ワラサ〟。鯛が出て来ることもあるらしい。

ご飯の上にうず高く盛りつけられた海鮮の具。蟹や貝、刺身がミンチされイクラも少し。海鮮タワーです。

真上から見るとこんな感じ。

ぜいたく丼のメニューは3つ。
ワタシが選んだのは９９０円の梅。
竹になるとイクラがたっぷり。季節によって蟹とかの高級素材が沢山入るようです。
でも殆どのお客さまのオーダーは990円の梅。お店も一番チカラを入れてるメニューです。
見栄を張らず堂々とご注文ください。

〝黄身醤油〟に山葵(ワサビ)を溶かして掛け回します。黄身醤油は醤油に卵の黄身を加えたモノ。刺身との相性が抜群です。

具(ぐ)っと我慢のゴマダレワラサ。
先に空っぽになったどんぶりに鯛出汁を入れて頂きます。
ご飯の量は、最初のご飯の半分と注文しました。こころもちダイエット。←なってない。(笑)
空っぽにして渡す人もそう多くありません。
〝ワラサの鯛だし茶漬け〟。完成です

美味しくて、美味しくて。1.5人前完食。

価値ある９９０円でした。

次回は鯛茶漬けで食べた～いです。ワラサも美味しかったですよ。(笑)

８月中旬から神楽坂店もオープンしました。

創業当時の𠮷野家には、〝安い〟の言葉はありません。

𠮷野家の日本橋の魚河岸での創業は1899年(明治32年)ですが、関東大震災、太平洋戦争を経て現在の築地市場場内に一号店を再開したのは1947年(昭和22年)です。

 

　築地市場に仕入れに来る連中は、朝が早い。忙しい。そして金を持っている。当時、大学卒の新入社員の月給が5千円位だった頃、築地市場の来場者は平均４～5万円を持ってやって来ます。

当時の牛丼の値段は、うな重とほぼ同じ位の値段でした。だから〝安い〟はなかった。

コの字型のカウンターに座って食べる時間もない連中は、立ったまま食べます。今でもその面影が残っていて壁に箸立てが固定されています。

面影と言えば、看板。

 

　　ここの看板は白字に黒文字。橙色に黒文字の他店と違います。

　〝𠮷野家〟の屋号〝𠮷野家〟は創業者・松田栄吉の生家が大阪の吉野町にあったのに因んでいます。

〝𠮷野家〟の〝𠮷〟に注目してください。〝𠮷野家〟の〝𠮷〟の〝口〟の上は〝士(さむらい)〟ではなくこのように〝土(土)〟が正しい。殿様商売はイカンと中興の祖であるミスター牛丼こと〝安倍修仁〟会長が多くの店で誤用していたのに気が付き全店の屋号を昔の使用文字に修正させました。

　第一号店には、他の店にはない特殊なオーダーが出来ます。

私が注文したのは、〝あたま特盛〟、〝つゆチョイダク〟。〝黄身だけ別皿〟です。

玉子も〝黄身だけ〟と言えば白身を排除。

このように他店ではできない色々な注文が裏メニューとしてできるのは、この一号店が𠮷野家社員にとっても特別の存在だからです。𠮷野家の聖地だからです。

築地から豊洲への移転問題で、第一号店は、閉店予定でしたが、今はここで営業を継続しています。

移転前に是非、ご利用ください。

　昭和通りを挟んで新しくなった歌舞伎座の向かいにあるのが、創業１９４９年(昭和24年)の〝ナイルレストラン〟　。日本最古の〝インド料理専門店〟です。

　いつも行列の絶えない人気レストラン。この人気が半世紀を超えるのですから〝只者〟ではありません。ナイルレストランの一番人気。ランチなのに夜も食べられる〝ムルギーランチ〟の美味しさの秘密に迫ってみましょう。

　８名ほどの行列。いつもと比べると少ない方と喜ぶべきでしょうか・・・。

茄子（なす）は花が咲けば必ず実がなり、むだ花が一つもないように、親が子に対してする意見にも決して無駄なものはないという諺です。

茄子は、〝着果率〟の高い野菜。一旦、花が咲くと実のなる確率が高いと言われます。但し、必ずしも花が咲くとは限りません。花を咲かすために生産農家の努力があります。〝千成なす〟は、沢山の実をつける縁起の良い野菜。でも美味しい千成なすを作ることは大変です。美味しい野菜を提供する努力を惜しまないという気持ちを〝親子の茄子〟に託して意匠にしたのが銀座〝八彩（やさい）懐石　長峰〟です。

八彩と書いて〝やさい(野菜)〟と読ませます。築地で創業昭和16年の〝八百屋〟の〝長峰商店〟が母体の野菜料理レストラン。いわば、青果に関してはプロ中のプロの長峰がどんな野菜懐石を提供するのか楽しみ。今回の企画も〝東京美味しんぼ倶楽部〟の会長〝もぐリーダー〟です。

重厚で威厳のある看板。〝長峰〟の文字は、有名な書家（大谷洋峻 氏）によるものです。

地下一階の玄関。暖簾をくぐるといよいよ・・・。

上からじゃ沈んでる石榴(ざくろ)が分かりませんね。

酸味の利いたすっきりした口当たりです。

 

〝マスカットゼリー〟

 涼しげでしょ。

〝コリンキー梅和え〟

コリンキーは〝サラダかぼちゃ〟とも呼ばれる生食用のかぼちゃです。ズッキーニに似た食感。上に、モロッコ隠元(平鞘インゲン)が乗っています。

〝諸胡瓜香り漬け〟

諸胡瓜は、胡瓜に醤油の醪(もろみ)を添えたもの。手軽につまみになるので一般的ですが、長峰は一ひねり。醪で味付けをした胡瓜に針生姜と糸唐辛子を美しく乗せています。

 

おっ～

歓声が上がった〝凌ぎ〟の〝野菜寿司〟

酢締めされた野菜が寿司ネタになります。

左から、茗荷、陸蓮根(おくら)、ズッキーニ。

〝野菜とは何か〟というと、その定義は思いの外難しいです。果実との境界がはっきりしません。一般的には、食用に供される草木類の総称ということですが、タラの芽や山椒の葉は木本性（樹木）ですが野菜として取り扱われます。いも類も野菜として扱われています。その意味で〝八百屋〟の八百は〝八百万（やおよろず）〟の八百であり、大海に棲む魚介類と同じくらいに無限の可能性を秘めた食材です。長峰の〝八彩懐石〟の〝八〟も〝八百〟であり、〝八百万〟です。無限の可能性を秘めた〝野菜〟に永遠の挑戦を続ける。老舗名店の八百屋〝長峰商店〟の精神を具現化する素晴らしい和食料理店です。

私の俳号は〝おたんこ茄子〟。