島豆腐沖縄塩辛のせ・4種。

島豆腐と内地の豆腐。最近、その違いはあまり明確でなくなっています。島豆腐は、大きくて濃厚。チャンプル料理の材料として使われます。大きくて濃厚なのは、水に浸けた大豆を挽いた生呉汁のまま漉してから煮るという〝生絞り法〟で作られるからです。それに比べて内地の豆腐は、生呉汁を煮てから漉す〝煮とり法〟を採用します。煮とり法の方が日持ちがして歩留まりも高いため、最近では沖縄でも煮とり法を採用する業者が増えています。しかし、本来の島豆腐は、木綿豆腐より固く崩れにくいのです。

沖縄塩辛4種は、左からタク(タコ)、ワタ(鰹ワタ)、イチャ(イカ墨)、スク(アイゴ)です。

 スクはアイゴの稚魚。スクの塩漬けを〝スクガラス〟と言います。ガラスは、塩漬けのこと。棘に毒があります。確か、沼津の漁師は〝キンギョ〟と呼んで素手で触るのを注意してたように覚えています。

沖縄料理には、〝泡盛〟。宮古島の琉球泡盛・多良川の古酒。

若い頃は、泡盛特有の磯臭いような臭いが苦手でしたが、今では全く感じません。とても美味しいです。

お湯割りで頂きました。

 

〆は、〝タコライス〟。イカライスでもタコスでもありません。(笑)

メキシコのタコスの具材を米飯に載せたのがタコライス。1984年に沖縄県金武町で誕生し、今では、沖縄県の学校給食にも採用される沖縄の郷土料理です。

挽き肉、ﾁｰｽﾞ、レタス、トマト、キュウリ等々が入って、半熟玉子をトッピング。サルサのスパイシーさが食欲をそそります。