昨日訃報を受けました。珍しくないのですが、Ｋ君は自分より3歳も年下。少なからずショックでした。今の時代、60代前半の死は早過ぎです。2万人近い社員の中で、2回同じ職場で出会う友人は少ない。最初は、大阪本店の事務指導部という企画部門。そして2回目は、資金為替部。銀行の日々の運転資金を日銀、国内・海外の金融機関等から調達するという銀行の中でも特殊な部門です。日銀担当をしていた我々は、バブル時代に日銀接待の疑惑を疑われＫ君は連日、特捜の厳しい取り調べを受けて苦労しました。後任の彼ではなく、前任のワタシが取り調べを受けていたら果たして耐えられたかどうか・・・。とても強靭な精神の持ち主でした。

何にしますかと店主の五味渕さん。初めから７００円の天ぷら定食と考えてましたが、新メニューがあると言います。

大食漢のワタシもびっくりする位のてんこ盛り。

きのこの味噌汁と漬物も付いてます。

半熟玉子の天ぷらにノックアウト。

若鶏の天ぷらも大きくて柔らかいササミが3本入って満足するボリューム。

Ｋ君、また生まれ変わるなら日本ですよ

また会いましょう

おやっ、味が変わったね。美味しいねえ。

うっ、甘い甘すぎる

門灯に灯りが点きました。いよいよ中へ。

　下足番に履物を預けて上がると玉ひで・親子丼の生みの親〝五代目妻女　山田とく〟の写真と食品サンプルの親子丼が飾られています。

　玉ひでに開業当時から親子丼があったのではありません。1760年の創業時は、代々、将軍家の鷹匠を家業としていたことから〝御鷹匠仕事〟に移りました。将軍家の前で鳥を絞めて血を一滴も出さずに肉と骨に包丁で捌く儀式〝包丁式〟をやっていました。

当時の鶏肉は、鶴、白鳥、鴈、雉、山鳥の順番に高貴な食肉とされていました。我が国は、仏教伝来以後、基本的には食肉は忌避されていました。鶏は最も忌避される鳥肉です。時を告げる神の使いと目されていたのです。

　ところが南蛮から鶏を食べる習慣が入ってくると最初は卵料理、そして食肉の習慣が徐々に広がりました。玉ひでは、1852年には、軍鶏鍋(しゃもなべ)名店として名物店番付に掲載されるようになったのです。五代目の妻女・とくが明治25年以降に〝軍鶏肉の親子丼〟を発明をして、味の評判は瞬く間に東京中に知れ渡りました。

 

軍鶏の鶏ガラスープとほうじ茶が出て来ました。いよいよですねえ。

 

金色の親子丼を恭しく仲居さんが持って現れます。

 

ご開帳

ご覧ください。このジューシーな親子丼。

シズル感満載

 

軍鶏肉が黄色い大海で溺れてます。

 

軍鶏肉は肉質がやや硬い。でもそれが食感を楽しませてくれます。

 

親子丼の元祖。玉ひではやはり美味しい

 

イマダモクケイ(木鶏)ニオヨバズ

逸ノ城の人気が凄い。人並み外れた〝逸材〟の名前の通り、今年９月場所で新入幕力士がいきなり横綱と二人の大関を倒しました。〝前頭十枚目〟の若き力士が、今後どんな名力士に成長するか楽しみです。

冒頭の言葉は、昭和の名横綱・双葉山の前人未到の大記録６９連勝記録が止まった夜に、〝安岡正篤〟氏に打電したもの。双葉山は、若くして類稀な強さが評判となり、天狗状態。それを安岡氏は「荘子・外編」に出ていた〝木鶏〟の逸話で諭しました。

真に強い闘鶏は、周囲の騒音に動じることなく木彫りの鶏のように動じない

その逸話に感動した双葉山は真の木鶏になろうと日々精進。不倒の大記録を樹立しました。

長野県東筑摩郡山形村に今年(2014年)4月に蕎麦屋が開店しました。

店名は、〝そば処　木鶏〟。

店主の塙 和貴さん(３２歳)と奥様、お子さん３人の家族。久しぶりの再会です。

蕎麦が好きな塙さんは福島県福島市の出身。蕎麦処の福島ですが、塙さんは信州に生活の拠点を置きました。２１歳の決断です。蕎麦屋を開業しようと明確な目標を抱いて長野に移住。以来１０年間、家族と一緒に頑張って来ました。

途中、あの〝東日本大震災〟。出身地の福島は、甚大な被害。胸が張り裂けそうな悲しみを堪え、信州で福島支援活動を展開。そんな塙さんのひた向きな努力、人を愛する心が長野と福島のふたつの心をひとつにしました。

念願の蕎麦屋〝木鶏〟が開店してからわずか半年。既に、地元の蕎麦名店として大人気です。連日、大勢のお客様が押し寄せます。

では、〝木鶏〟の美味しいお料理をご紹介します。

突き出しは、福島の郷土料理〝いかにんじん〟。松前漬けのルーツと言われています。

 

乾杯のビールは、〝みちのく福島路生ビール〟。やはり、これも福島のビール。

木鶏は、鶏料理にこだわります。〝鳥皮ポン酢〟。

新鮮で美味しい。こりこりした食感も楽しい。

〝とりわさ〟。

表面を軽く湯引き。美味しさが肉の中に封じ込められています。

特別に取り置きして頂いたレバー、砂肝、ハツ。

塙さん、ありがとうございます。

お酒にしましょう。

福島・二本松の人気酒造〝人気一〟。

〝黒人気〟という名の純米吟醸です・

〝人気酒造〟は、日本で一番新しい蔵。でも実態は、創業明治30年の名門・大内酒造の〝大内達〟さんが奥の松酒造の〝遊佐勇人〟さんを引っ張り出して立ち上げた蔵。とても注目を浴びている人気蔵です。

鶏の〝胸肉のたたき〟。

〝半熟とろとろ　木鶏丼〟。

かつおだしと鶏ガラの旨みが加わった究極の親子丼。

どう　　シズル感たっぷりでしょ　

人気の〝ごぼ豚(とん)つけ蕎麦〟。

安曇野の放牧豚と牛蒡の相性が最高です。

〝和キーマカレーそば〟。

塙さんの友人の洋食屋シェフとのコラボ。

残ったつゆにご飯を投入。スープカレーです。

徳川二代将軍〝徳川 秀忠〟の子ども〝保科正之〟は、７歳で信濃高遠藩に養子に出されました。その後藩主に・・・。会津の藩主になったのは２１歳。塙さんも、２１歳で福島から長野に蕎麦の勉強でやって来ました。奇しくも同じ歳に保科正之は長野から福島に、塙さんはその逆です。福島会津の名物〝高遠そば〟の食文化が誕生したのはこの名君・保科正之の蕎麦好きによるものです。塙さんは、この信濃に、きっと何か、とても大きなモノを残すと思います。

すっかり長野に根を下ろした塙家の家族。もうすぐ、４人目のお子さんが誕生します。

仲の良い兄弟たちは、その日を心待ちにしています。子どもたちに注がれる愛情深い目線。素敵な写真です。

【塙さん撮影】